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优美名师汇:翻糖女神蝉联冠军,她用实力把蛋糕翻成艺术品

发布时间:2020-11-12阅读次数:
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【余沙】
◆长沙优美西点高级翻糖教师◆
 


——教师专访——余沙老师——
把艺术和美搬到了蛋糕上

 

在长沙优美西点的学子与前来参观的朋友,对校区玻璃橱窗前的翻糖蛋糕一定不陌生。
 
“LV包包”、“香奈儿香水”、“AJ鞋”……
 
栩栩如生的翻糖,总能让人驻足观看,赞叹连连……
 
不少学生更是以这些作品为奋斗目标,来到优美进修蛋糕课程。
 
源自于英国宫廷的艺术蛋糕——翻糖蛋糕(Fondant Cakes),人们对其评价最多的一个词:就是“不可思议”。

 

想要打造手办级别的翻糖蛋糕,不仅要求翻糖师有精湛的工艺,还要有独立设计造型的能力,甚至对体力、耐力、审美、创新力都有很高的要求。

 

本月为大家介绍的优美名师,她是翻糖女神,也是插画大神。精通艺术与美食,她的生活既美味又美丽。她就是——余沙老师。

 

 

岗位:湖南优美西点学校高级翻糖教师。

特长:翻糖工艺。

履历:2009年—2016年:星巴克咖啡餐饮有限公司;
2016年-2018年:甜也烘焙;
2011年:星巴克咖啡大师;
2018年03月:荣获CLW西点精英赛翻糖工艺项目银奖;
2019年10月:获得湖南省世界技能大赛裁判员证;
2019年12月:荣获优美西点全国师生技能大赛翻糖蛋糕项目金奖;
2020年10月:荣获优美西点第二届全国师生技能大赛翻糖蛋糕项目金奖;

 

——不会画画的艺术家不是好翻糖师——

 

余沙老师的绘画台

 

蛋糕与画画,一个用来品尝,一个用来欣赏。

 

两件事物,看似风马牛不相及,却可以在她的手上融会贯通。

 

作为一个标准的双鱼座女生,正如星座书打下的标签:创造力极强的梦想家,积极的乐观主义者。

 

年幼就爱画画的余沙老师,将天马行空的创意尽情挥洒在画作上,尽管中途因学习原因将这个爱好搁浅了一阵,但当毕业后开始学习翻糖时,她又重新拾起了画笔。

 

 

 

翻糖蛋糕的特殊性与艺术性,使其制作工程的第一步便是设计构思。

 

懂绘画,又有创意的人,更容易做出好的翻糖作品。当然,除了精准的把控力和塑造力,随时随地抓取生活灵感也很重要!

 

闲暇之余的小爱好,阅读,绘画,煲电视,便成了余沙老师用来积攒灵感与创意的途径。

 

余沙老师手绘作品

 

“平时一切美的东西都可以激发我的创作灵感:把它变成蛋糕会怎么样?我觉得这也是翻糖让我着迷的关键原因,可以随心所欲地去创作任何形象。限制自己的只会是技术,所以翻糖是一门上限很高的手艺,这也激励着我自己不断学习”

 

 

——殚精竭虑,造就翻糖艺术品——

美色与美味在此兼得

余沙老师翻糖作品 

 

大部分人见到翻糖蛋糕后,说得最多的就是……

 

“这个真的能吃吗?”


“太美了,舍不得吃……”

 

余沙老师的翻糖蛋糕,就像是一件件精美的艺术作品。

 

凭借深厚的美术功底,她既能通过神来之笔,让臃肿的蛋糕变得轻盈飘逸;也能通过极致的细节,将故事讲得惟妙惟肖。


食材在她手里变成了灵活的画布,每一个蛋糕的颜色、光泽、层次、结构、纹理,在完美融合的同时,又做到了个性十足。

 

 

对美的执着追求,每一个细节,棱角呈现的角度,往往要殚精竭虑数天时间,才算完成。返工更是家常便饭。

 

毫不夸张地说,在余沙老师心中,蛋糕早已不是蛋糕,而是精益求精的艺术品。

 

 

 

 “翻糖蛋糕不同于其它,我们需要有对待艺术品制作的心态去完成它。”

 

如今,翻糖蛋糕被广泛用于婚宴、聚会、庆典、生日等高端活动现场,更加趋于个性化。高度有突破,工艺的复杂性越来越高,艺术元素也越来越多。


在翻糖人才如此稀缺的情况下,余沙老师毅然选择进入西点教育行业,为的便是让更多对翻糖有兴趣的同学,能在系统的学习中,练就一门傍身手艺,点亮人生的职业道路。

 

 

——让细心耐心恒心——

贯穿教学始终

 

在课堂上,余沙老师对学生说得最多的便是:“翻糖蛋糕的工艺手法包罗万象,需要更多的耐心与探索精神去学习。”

 

就拿翻糖装饰来说,制作它并不难,可用手塑形,也可利用模具,但需要学生们有耐心,因为一个个翻糖造型的小细节将决定作品的最终效果。这也是翻糖可以称之为工艺的原因。

 

 

从入门纸杯蛋糕、裁皮贴面装饰技法,进而到较为复杂的糖花、糖霜掉线技法和仿真彩绘,再到造型蛋糕的设计与制作,循序渐进的进阶学习中,余沙老师都以高标准来把关基础功底与制作手法,以鼓励欣赏的态度去称赞学生的每一份创意。

 

 

名师出高徒,正是在余沙老师如此负责的态度下,学员所制作的翻糖作品也越来越精美,颇有未来大师的风范。

 

学员翻糖作品

 

——采访实录—— 


Q1.您是如何与优美结缘,成为一名西点教育工作者的?
2018年,机缘巧合之下我加入了湖南优美西点。优雅的教学环境、完整的教学配套,让我在这里实现了我的教育梦想。

 

 

Q2.在刚刚结束的优美西点第二届师生大赛中,您的作品——《金风玉露》荣获“金奖”与“最佳创意奖”,这也是您在优美师生大赛翻糖项目中的二连冠。您的设计理念是如何诞生的?有什么特别的灵感或者作品解读可以分享给我们吗?
当我拿到这次比赛的主题“金秋”之后,脑中便浮现了一句诗:“金风玉露一相逢,便胜却人间无数。”

 

 

我觉得应该摆脱对“悲秋”的固有印象,十月金秋应该是色彩金黄斑斓,富有生气的。再加上登高望远,思念亲友情怀这些节气元素。所以我选择了水榭楼亭,花草鱼鸟来体现秋日的多彩。

 

 

同时山水古韵,加上诗词,能让整个作品浑然一体,像古诗人豪爽向上抒发的情感一样,展现秋天山林热烈蓬勃的景象。
 
Q3.我们都知道,翻糖蛋糕的工艺成本与时间成本极高,一个作品从零开始设计到出品,得花上几天甚至数月的时间,创作过程中,您会不会偶有枯燥,灵感枯竭的感受?当然也会有,翻糖制作是非常需要耐心和集中力的。 我最长时间的一个作品用了将近21天,过程是很枯燥的,有时候一个细节,一个小图样需要重复制作几十遍。 但是当心态放平后,你就会享受这个安静而沉浸的氛围。 


制作很难,创意更不简单,很多时候在设计的时候花费的时间就长达一两周。灵感方面通过生活中,电影中,或者诗文中来发现。再围绕主题所能呈现的事物和情境进行创作。
 
Q4.目前为止,您最满意自己的哪一个作品?未来一段时间内,在作品创造上,您是否有特别想尝试的作品风格、主题元素?
暂时还没有最满意的。未来想在自己的作品上更多尝试异域风情和中国风元素。 我们国家有很深的文化,有非常多可以借鉴学习和呈现的东西。
 
Q5.您的授课风格是哪一类?
我是严谨与自由相结合的授课风格。
 

 

翻糖是需要细致和创意发挥相结合的,在基础学习部分我会严格把关学生,后期整体蛋糕制作中就会给学生更多空间,自由发挥。
 
Q6.你觉得生活中的你和在学校上课时候相对比,有什么不同吗?
生活上会更随性些,上课的话,有时候做作品就会有点强迫症,追求完美主义。

Q7.翻糖师是一门对技术、体力、耐力、创新力要求很高的职业,下限不低,上限极高,国内乃至国际对优秀翻糖师这一块的人才缺口非常大,您对想要入门翻糖的同学有哪些寄语或建议吗?
翻糖制作是追求细致,磨练耐心的过程。 所以一定要静下心,放平心态,感受整个创作过程。同时,对作品,对自己都需要保持高标准。
 
翻糖不同于其它西点,它不是短时间出成品或者获得利益的,优秀的翻糖作品是可以呈现艺术意境和文化输出的。我们需要有对待艺术品制作的心态去完成它。

 


 

如今
翻糖蛋糕渐渐从宫廷走向大众生
越来越多的人发现精美绝伦的作品背后
翻糖师所付诸的心血与时间
与其展现出的艺术价值

正因如此,我们更要好好学习这门手艺
将每一个作品完成到极致
那一天,被大众看好的除了翻糖
还有身为翻糖师的你

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