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可颂为啥老失败?学会这几个技巧,可颂制作不再难

发布时间:2020-01-31阅读次数:
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可颂大家都知道,学习烘焙的小伙伴们基础入门款的面包。可颂虽然是入门款的面包,但却不影响可颂的失败率高度。


成功的可颂是要层次分明、口感酥脆、香甜扑鼻,新手入门就会出现各种各样的问题。今天小优跟大家分享一下。可颂经常出现的问题和解决方法!


一、在擀面团的过程中,面团变软了怎么办?

可以放在冰箱里进行冷却。在折叠、成型操作过程中,面团内的黄油会随着温度融化,黄油融化了就不能塑形了哦~


二、醒发后黄油渗出怎么办?

这种情况一般是由于面团醒发温度过高造成的,可颂面团一般发酵温度要在28-30℃的环境中进行。温度过高烘焙时,黄油渗出滴在烤盘上,烤出的面包不仅不好看还带着一股油脂味。


三、折叠的次数不同,可颂的内容组织也不一样吗?

是的呦,次数少组织越粗糙,次数越多层次越看不清楚。



四、烤制完成可颂表面发生断裂,是什么原因?

成型时可颂面团挤压过于紧凑或者揉面团的面团本身过硬,醒发不到位。


五、为什么要先放黄油再和面?

减弱面团弹力,便于擀压操作。面粉与黄油混合,面粉表面形成黄油膜,可以抑制面粉颗粒过多吸收水分,控制面筋蛋白形成,减少面团擀压难度。


六、擀薄折入用黄油时,薄片黄油不能形成正方形,该怎么办?

拍打黄油直到其软化到类似黏土的程度,之后再擀薄黄油。黄油处于冷却固体状态时,是很难用擀面杖擀薄的。因此,可在擀压开始时,先用擀面杖拍打黄油至适于拉薄时,可有意识地朝正方形的方向擀压黄油,形成漂亮的形状。


七、黄油过硬,难于进行拍打,可以用微波炉将其稍微加热一下?

如果黄油太硬,没办法的话只能用微波炉进行软化。但加热后,尽量将黄油重新放入低温下进行储存。


八、可颂层次不够明显?

黄油温度不准确,过高或者过低,擀压面团后就面层发生破裂。面团和黄油厚度均匀进行折叠最适合。黄油过硬或者过软也会影响层次效果。




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