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还有什么面包,可以比肉桂卷更适合秋天?

发布时间:2020-11-04阅读次数:
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深秋十一月,是肉桂味的,这是一种带有甜度和温度的味道。因此每到这个季节,总是让人没来由地会想吃肉桂卷。

 

肉桂卷是北欧和北美地区很常见的烘焙点心,尤其是在肉桂卷的发源地瑞典,人们对它有近乎痴迷的热爱。柔软的面包一圈圈包裹着肉桂糖浆,烤出来像含苞待放的花朵,散发着滋润而温暖的甜香。肉桂苹果焦糖面包,搭配一杯热热的红茶尽享秋日悠闲下午茶时光~

 

 

小优今天为大家介绍的这款「苹果焦糖肉桂卷」,虽然涉及到的食材和步骤会比较繁多,但吃过它的人,都纷纷表示可能是这辈子吃到过的,最好吃的肉桂卷!

 

面团部分,使用布里欧面团取代传统美式面包面团,由于布里欧面团加入了鸡蛋和黄油,整体风味更类似磅蛋糕,增加了面包基底的风味;

 

在馅料部分,加入了焦糖苹果和酒渍葡萄干,增加了馅料的层次,使肉桂卷的味道更饱满有厚度…

 

 

如此做出来的肉桂卷,不管是放凉后冷吃,还是刚出炉趁热吃,一口咬下都是满足和幸福~

 

详细配方步骤


▼ 食材表A:苹果肉桂馅 ▼
【焦糖苹果粒】
苹果丁 250g
细砂糖 67g
发酵黄油 29g
柠檬汁 3g

 

【馅料调味】
黄糖 50g
蛋糕屑 29g
杏仁粉 29g
肉桂粉 12g
酒酿葡萄干 239g
焦糖苹果汁 167g
焦糖苹果粒 72g
划重点:此处制作的苹果肉桂馅需冷藏保存哦。

 

制作步骤

1 / 将细砂糖煮到焦糖化后,加入发酵黄油拌匀。

 

 

2 / 加入苹果粒,和柠檬汁搅一搅,煮到苹果粒变软。将焦糖苹果丁滤出备用,剩余的就是焦糖苹果汁,留下制作肉桂馅使用。
小贴士:柠檬汁用量要很小心,若使用太多(超过25克)会造成整锅只剩柠檬味。

 

 

3 / 将焦糖苹果汁、黄糖搅拌均匀后,与酒酿葡萄干、焦糖苹果粒一起倒入调理机,打粗碎即可。

 

4 / 再加入杏仁粉、肉桂粉、蛋糕屑搅拌均匀即可备用。

 

 

▼ 食材表B:面团制作&烤制 ▼

 

【前段面团】

高筋面粉 403g

自家培养酵母(小白) 74g

鲜酵母 7g

细砂糖 27g

牛奶 134g

蛋黄 42g

蛋白 82g

 

【后段面团】

高筋面粉 165g

稀奶油 27g

发酵黄油 27g

牛奶 168g

细砂糖 59g

盐 7g

海藻糖 28g

黄油 153g

 

【其它】

蛋液 些许

盐之花海盐 一点点

*此配方可制作20颗肉桂卷。

*「自家培养酵母」可用葡萄种或老面代替,但面包的风味会有所不同。

 

制作步骤


1 / 将前段面团所有材料搅拌均匀,至看不到干粉即可。


2 / 放入钢盆中盖上湿棉布,基本发酵至2倍大(约3小时)。


3 / 再将前段面团和后段面团的所有材料(除发酵黄油与黄油外)拌匀。

小贴士:加入前段面团的方式,不要把面团扯碎切断丢入,这样会将面团里面蕴含的香气提早散逸。最好的加入方式,事先将液体材料秤好倒入搅拌盆,接着才放入完整的前段面团,然后覆盖上其他秤好的材料与面粉,才开始搅拌(此做法同样适用于所有使用中种面团的面包)。


4 / 搅拌至面团不粘手时,即可加入两种黄油。

小贴士:因为每一种厂牌的面粉的吸水性都不同,搅拌时面团有时会过于湿软,可以在步骤3种先加一半的糖,另外一般则与黄油分次加入。


5 / 将面团放入钢盆,盖上湿棉布,基本发酵60分钟。


6 / 把面团秤重,依每份700克分割,滚圆,放入冷藏30分钟。


7 / 面团取出擀平呈四方形,均匀抹上肉桂馅后卷起,切块(每块约85g)。

 

 

8 / 将面团断面朝上放入纸杯或模型,盖上湿布放置在室温下或发酵箱里,最后发酵大约50分钟或面团膨胀接近一倍大。

 

 

9 / 面团表面刷上蛋液,放上一块焦糖牛奶糖(可用市售牛奶糖代替),再撒上一点盐之花海盐。

 

 

10 / 烤箱预热设定上火220℃、下火230℃,再放入面团烤制约13~16分钟即可完成。

 

 

出炉后的肉桂卷放置冷却后,表面还可以挤上糖霜,配上一杯暖暖的黑咖啡,大口享用,是秋冬里难得的幸福时光。

 

 

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