当前位置:首页>新闻资讯>优美课堂

钟薛高66一支太贵?试试这款网红雪糕吧!

发布时间:2021-07-13阅读次数:
分享到:


「咸蛋黄雪糕
Salted Yolk ice cream


炎热的夏天,对于许多小伙伴来说,饭可以少吃,冰棒是一定不能少的。不管是在热气腾腾的室外,还是空调呼呼吹的室内,吃上一口冰棒,绝对能让你幸福得飞起。喜欢冰棒的小伙伴都知道钟薛高66一支,高昂的价格让人感叹什么时候才能雪糕自由呢?今天我们先另辟蹊径,打卡另外一款网红雪糕,不知道你是否好奇过,咸蛋黄雪糕,究竟是咸口还是甜口的呢?



准备材料


份量:5支左右


蛋黄模具:24连硅胶模

(尺寸:29*17*1.5cm)


雪糕模具:4连硅胶模

(尺寸:21.5*8.5*2cm)

 

蛋黄部分:

咸蛋黄 2个

牛奶 10g

炼乳10g

淡奶油 25g

细砂糖 5g


雪糕部分:

炼乳 30g

牛奶 15g

细砂糖 10g

淡奶油 50g


制作过程



1、将2个咸蛋黄大火10分钟蒸熟,用勺子在网筛上碾碎挤压过筛。



2、加入10g炼乳和10g牛奶拌匀,将拌匀后的咸蛋黄牛奶炼乳糊放入冰箱冷藏备用。



3、将5g细砂糖加入25g淡奶油中,隔冰水用电动打蛋器中速打至6成发,即淡奶油有清晰不易消失的纹路。



4、将6成发的淡奶油和咸蛋黄牛奶炼乳糊混合均匀。



5、然后填装进裱花袋,挤在24连硅胶模具(长29cm*宽17cm*高1.5cm)中,用抹刀刮平。



6、送入冰箱冻至少3个小时,让蛋黄芯彻底冻硬。



7、将15g牛奶与30g炼乳混合均匀,放入冰箱冷藏备用。



8、将10g细砂糖加入50g淡奶油中,电动打蛋器开中速打至6成发。



9、将牛奶炼乳液与6成发淡奶油混合均匀。



10、在4连硅胶雪糕模具(长21.5cm*宽8.5cm*高2cm)中插上雪糕棍,将雪糕糊倒入模具中,七分满即可。



11、再轻轻放上两个冻硬的咸蛋黄雪糕。



12、接着一起送入冰箱冷冻5个小时左右。



13、双黄蛋雪糕脱模后就可以开吃啦!


Tips


1、这里使用的蛋黄芯模具和雪糕模具比较迷你,如果想做大支雪糕,替换成大一点雪糕模具就好,例如使用3连雪糕硅胶模(尺寸:18.8*12.8*2cm),配方量乘以2即可,相对的蛋黄芯模具也要选择大一点的(我的蛋黄芯直径是3cm),只要雪糕的长度比两个蛋黄的直径大就好了。


2、炼乳除了可以增加甜度外,还可以增加雪糕柔滑的口感,不建议替换哦!


3、雪糕制作的时候需要控制好操作速度和室温,不然会很容易融化,建议提前将所有材料准备妥当,再进行操作。


4、雪糕脱模前一定要冷冻充分,否则脱模容易断裂。


5、蛋黄部分使用的淡奶油较少,所以搅打的时候一定要选用底部较窄的碗来打发,并且需要隔冰水来打发。


6、一般家里冰箱冷冻室温度在-18℃至-26℃,如果把冰淇淋直接拿出来吃,会比较硬。而冰淇淋的最佳赏味温度是-5℃,小伙伴可以在赏味前,把冰淇淋放入冷藏室先回温15分钟,这样吃起来才会有顺滑的口感哦!

< 清凉解暑!不一样的西瓜,好看好吃还好玩,不要烤箱就能做!
绝绝子!荔枝新吃法,一口一个,还能爆浆!简单到没法失败!>