??法式柠檬挞

 挞 皮  

 杏 仁 馅  

 柠 檬 酱  

 意 式 蛋 白 霜+ 装 饰 青 柠  

 Ⅰ 制 作 挞 皮  

1/5 黄油加糖，搅拌均匀。

加入鸡蛋、其它粉类和盐，继续翻拌均匀。

2/5 擀平后放入冰箱冷冻半小时。

3/5 取出擀成挞皮，用塔圈压出圆形做挞底。

4/5 高出塔圈的部分，用刀切掉。

5/5 围在塔圈内壁，挞底用叉子扎出小眼。放入烤箱，风炉150～160℃，15分钟左右，烘烤成型。

 Ⅱ 制 作 杏 仁 馅  

1/3 黄油打发后，加入细砂糖拌匀

2/3 加入鸡蛋与杏仁粉，翻拌均匀至面糊状。

3/3 装入裱花袋备用

 Ⅲ 制 作 意 式 蛋 白 霜 

1/3  将蛋白倒入厨师机中，快速搅拌打发。

2/3 将糖和水混合入锅，加热至118度。

3/3 将2加入1中，搅拌均匀至鸡尾装备用。

 Ⅳ 制 作 柠 檬 酱 

1/4鸡蛋加糖拌匀。

2/4 柠檬汁小火加热煮开，冲入1，搅拌均匀。隔水加热至稠后加入吉利丁，冷却。

3/4 随后加入黄油，搅拌过筛，加入柠檬皮碎。

灌入裱花袋备用。

4/4 将柠檬酱挤在烤好的挞皮上，用抹刀抹平，冷冻1～2小时或冷藏30分钟成型。

 Ⅴ 组 装 & 装 饰  

1/3 将意式蛋白霜挤在烤好的挞皮上。

2/3 用小号圆形裱花嘴/圣安娜裱花嘴进行装饰。

3/3 火枪小火，把蛋白霜边缘部分灼烧呈微金黄色，完成。

 TIPS：

1、文中使用的是SN3161 8CM冲孔法式塔圈；

2、烤温以及烤时仅供参考。

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